Фосфор

В форме фосфатов принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен (в виде высокоэнергетического АТФ), регуляции кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, участвует в клеточной регуляции путем фосфорилирования ферментов, необходим для минерализации костей и зубов.

В организме до 85% фосфора находится в костях и зубах.

Суточная потребность

Суточная потребность в фосфоре – 1000-1200 мг/сут. Верхний допустимый уровень потребления не установлен.

Физиологическая потребность в фосфоре (мг/сутки)*

0-3 мес.
4-6 мес.
7-12 мес.
1-3 года
3-7 лет
300
400
500
700
800

7-11 лет
11-18 лет
18 и старше
Беременные (2-ая половина)
Кормящие
1100
1200
800
1000
1000

* МР 2.3.1.2432-08 о нормах физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации

Потребность в фосфоре возрастает при:

  • интенсивных занятиях спортом (до 1500-2000 мг);
  • при недостаточном поступлении белков в организм.
Влияние на организм

Фосфор оказывает влияние на умственную и мышечную деятельность, наравне с кальцием придает прочность зубам и костям — участвует в образовании костной ткани.

Фосфор служит для осуществления практически каждой химической реакции в организме и для производства энергии. В энергетическом обмене соединения фосфора (АТФ, АДФ, гуанинфосфаты, креанинфосфаты) играют важнейшую роль. Фосфор участвует в синтезе белка, входит в состав ДНК и РНК, также участвует в обмене белков, углеводов и жиров.

Источники

Наилучшим источником фосфора являются продукты животного происхождения – творог, сыры, яйца, мясо, рыба. Так же много фосфора в бобовых и зерновых, но из этих продуктов он усваивается хуже.

Продукты, наиболее богатые фосфором (мг на 100 г продукта):

  • отруби пшеничные – 930;
  • сыры плавленные – 700-800;
  • сыры твердые –  580-700;
  • соя (бобы) – 603;
  • семена подсолнечника – 530;
  • горох, чечевица, фасоль – 330-480;
  • творог – 220;
  • яйцо куриное – 192;
  • печень (говядина, свинина) – 314-347;
  • мясо (индейка, свинина) – 227-230;
  • морепродукты (скумбрия, сардина, сельдь, судак, треска, минтай, семга, хек, кальмар) – 230-280;
Усваиваемость

В растительных продуктах фосфор представлен в виде фитиновых соединений, поэтому его усвоение из них затруднено. В данном случае усвоению фосфора способствует замачивание круп и бобовых.

Благоприятным соотношением кальция и фосфора в пище является 1:1,5 – тогда образуются легкорастворимые и хорошо всасываемые фосфорнокислые соли кальция. Добиться такого соотношения в обычных условиях питания весьма сложно. Дело в том, что в большинстве продуктов питания, за исключением молока и молочных продуктов, фосфора значительно больше чем кальция.

Избыток железа и магния может ухудшать усвоение фосфора.

Дефицит фосфора в организме

Снижение содержания фосфора в крови может наблюдаться при гиперфосфатурии (повышенное выделение его с мочой), которая может быть при лейкемии, гипертиреозе, отравлениях солями тяжелых металлов, фенолом и производными бензола.

Дефицит возникает крайне редко, поскольку фосфор содержится во множестве продуктов – он еще больше распространен, чем кальций.

Признаки дефицита фосфора:

  • потеря аппетита;
  • слабость, усталость;
  • нарушение чувствительности в конечностях;
  • боль в костях;
  • онемение и ощущение покалывания;
  • недомогание;
  • тревога и чувство страха.
Взаимодействие с другими элементами

Фосфор совместно с магнием и кальцием поддерживает структуру костей. Если в рационе фосфора много, то кальций образует с ним соли нерастворимые даже в кислоте.

Добавить комментарий

close