Витамин A: роль в организме, суточная потребность, источники

Витамин А играет важную роль в процессах роста и репродукции, дифференцировки эпителиальной и костной ткани, поддержания иммунитета и зрения.

Другие названия витамина А – ретинол.

Витамин A включает в себя значительное число жирорастворимых соединений: ретинол, ретиналь, ретиноевая кислота и эфиры ретинола. Витамин A содержится только в продуктах животного происхождения. В растительных продуктах содержатся провитамины А, относящиеся к группе каротиноидов (например, бета-каротин), которые превращаются в витамин A в тонком кишечнике.

Суточная потребность в витамине A

Физиологическая потребность в витамине A:

• для взрослых – 900 мкг рет. экв./сут.;
• для детей – от 400 до 1 000 мкг рет. экв./сут.

Верхний допустимый уровень потребления – 3 000 мкг рет. экв./сут.

Физиологическая потребность в бета-каротине для взрослых – 5 мг/сут.

6 мкг бета-каротина эквивалентны 1 мкг витамина А

Верхний допустимый уровень потребления не установлен.

Потребность в витамине A возрастает при:

• увеличении массы тела;
• тяжелой физической работе;
• большом нервном напряжении;
• работе при тусклом или чрезмерно ярком освещении;
• напряжении глаз длительным просмотром телевизора или монитора;
• беременности, кормлении грудью;
• заболеваниях кишечника, поджелудочной железы, печени, желчевыводящих путей;
• инфекционных заболеваниях.

Влияние витамина A на организм

Витамин А выполняет множество функций в организме: способствует росту и регенерации тканей, обеспечивает эластичность кожи и волос, оказывает антиоксидантное действие, повышает иммунитет, усиливает сопротивляемость организма к инфекциям.

Витамин А нормализует деятельность половых желез, необходим для образования спермы и развития яйцеклетки. Одна из важных функций витамина А – предотвращение куриной слепоты — гемералопатия (нарушение сумеречного зрения).

Источники витамина A

Продукты, наиболее богатые витамином A (мкг на 100 г продукта):

• печень: куриная – 12 011; говяжья – 8 283; свиная – 3 451; печень трески (консервы) – 4 400;
• угорь – 1200;
• масло: топленное, 99% – 633; сливочное, 82,5% – 622;
• яйца: перепелиное – 477; куриное – 255;
• сыры – 124-287;
• сметана: 30% – 243; 25% – 177; 20% – 155; 15% –103;
• творог, 18% – 105.

Продукты, наиболее богатые бета-каротином (мкг на 100 г продукта):

• калина – 2 500;
• морковь – 1 000;
• рябина красная – 750;
• петрушка – 475;
• шпинат, укроп, сельдерей – 375;
• шиповник – 217;
• щавель – 208;
• лук порей, лук зеленый (перо) – 167;
• абрикос – 133;
• облепиха, тыква – 125.

Около 15-35% витамина A теряется при варке.

Усваиваемость витамина A

Витамин A – жирорастворимый витамин. Для того, чтобы витамин A или бета-каротин из тонкого кишечника попал в кровь, он должен соединиться с желчью. Если пища в этот момент содержит мало жира, то и желчи выделяется мало, что ведет к нарушению всасывания и потере до 90% каротина и витамина А с калом.

Из растительной пищи усваивается примерно 30% бета-каротина, примерно половина бета-каротина переходит в витамин А. Лучше всего каротин усваивается из свежих овощных соков, которые нужно пить сразу после приготовления, т.к. каротин окисляется на воздухе.

Взаимодействие витамина A с другими элементами

Витамин A, уже поступивший в кровь, начинает быстро разрушаться, если в организме не хватает витамина E. А если в организме имеется недостаток витамина B4 (холин), то витамин A не запасается впрок.

Дефицит витамина A в организме

Содержание каротиноидов в растениях может разниться в сотни раз в зависимости от условий их выращивания. Иногда в моркови вообще не бывает каротина. Нитраты, попадающие в почву из минеральных удобрений, разрушают каротин и витамин A как в растениях, так и в организме человека и животных.

Признаки дефицита витамина A:

• медленное заживление ран;
• поражения кожи (сыпь в виде узелков (папул) и мелкое шелушение);
• преждевременное старение кожи;
• повышенная восприимчивость к заболеваниям (особенно ОРВИ, ОРЗ, инфекциям дыхательных путей и ЖКТ);
• нарушение способности глаз приспосабливаться к слабому освещению (куриная слепота);
• ухудшение восприятия синего и желтого цветов;
• снижение остроты зрения;
• возникновение сухости глаз, ощущение песка в глазах;
• развитие коньюктивита;
• возникновение перхоти, выпадение волос;
• повышенная чувствительность эмали зубов;
• снижение аппетита, исхудание.